Come riconoscere il pesce fresco
Il pesce
consigli sul pesce
Non è difficile riconoscere il pesce fresco, è molto più difficile pulirlo e cucinarlo. Per rispondere alla domanda di come riconoscere il pesce fresco e a cosa prestare attenzione prima di acquistarlo abbiamo pensato a questa semplice tabella riassuntiva:
L’occhio è bombato (convesso), la cornea trasparente e la pupilla nera e brillante
Le branchie di un pesce fresco sono di colore rosso brillante e senza muco. L’odore delle branchie (e della cavità addominale) è di alghe marine
La pelle del pesce fresco è di colore vivo e brillante, senza decolorazioni. Il muco cutaneo, presente naturalmente sulla superficie del pesce, è acquoso e trasparente. Le squame aderiscono alla pelle
La membrana che riveste la cavità addominale (peritoneo), nel pesce fresco, aderisce alla carne
Il pesce fresco presenta carne compatta ed elastica
La colonna vertebrale nel pesce fresco si spezza invece che staccarsi; Internamente lungo la colonna non è presente alcuna colorazione
pesce non fresco
L’occhio è incavato al centro, la cornea lattiginosa e la pupilla grigia
Il colore delle branchie tende al giallastro ed è presente muco lattiginoso. L’odore delle branchie (e della cavità addominale) è acre
La pelle si presenta di colore spento o in uno stato avanzato di deperimento; il muco è grigio-giallognolo e opaco. Le squame si staccano con facilità dalla pelle
Il peritoneo non aderisce alla cavità addominale
Nel pesce non fresco la carne è molle e flaccida
La colonna vertebrale si stacca; la zona lungo la colonna diventa di colore sempre più rosso con il passare del tempo
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